可食性肠衣是以动物的皮（如牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维）等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用，色泽呈半透明米黄色，形状呈无缝管状，无破孔，这是人造肠衣中唯 一可以食用的。可食用，料粗时也不宜食用;透气性好，易上色。